对以青稞为主要原料的固体饮料采用ASLT法预测货架期.将样品分别放置于25,35,45℃条件下,以感官、水分含量、过氧化值为评价指标,通过品质衰变动力学与贮藏温度的关系获得关联方程.结果表明,在贮藏温度25℃时,青稞固体饮料产品保质期达到6个月,由此建立了通过不同的贮藏温度对应不同的衰变速率的货架期关系模型,为产品品质控制与销售策略提供了重要的参考价值.
类胡萝卜素是一种多烯类化合物,是生活中常见的一种色素,是食品的着色剂和营养强化剂.以山西运城盐湖中的一株嗜盐古菌为研究对象,采用无水乙醇作为有机溶剂对其产生的类胡萝卜素进行提取.选取提取时间、提取温度、料液比和提取次数作为因素,采用正交试验对嗜盐古菌产生的类胡萝卜素的提取工艺条件进行优化.结果表明,山西运城盐湖嗜盐古菌产生的类胡萝卜素提取工艺的最佳条件为最佳提取有机溶剂为无水乙醇,提取料液比1∶8,提取时间30 min,提取温度40℃,最佳提取次数为2次,类胡萝卜素提取含量最高可达183.07 μg/g,
以糯米和紫薯为原料,经糖化、发酵工艺进行紫薯糯米酒的酿制,对发酵工艺条件进行优化,并对其品质进行分析.分别从酒曲种类及其添加量、酵母种类及其添加量、米薯比例、发酵温度和发酵时间等方面进行单因素试验,并进行响应面优化分析,得到紫薯糯米酒酿制的最佳工艺条件为将糖化后的紫薯和糯米(1.30％的苏州蜂蜜牌甜酒曲)以2:1比例混合,添加0.04％安琪果酒专用酵母,于25℃下发酵7 d,所得成品酒酒精度为11.44％Vol,花色苷含量30.26 μg/mL,还原糖含量3.7 g/L,总酸含量6.0g/L,色谱分析结果