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肉羊屠宰加工阶段涉及多个加工工序，任何一个工序出现问题都必然危害羊肉的质量安全，而基于电子标签容量和成本的考虑，对所记录的大量溯源信息应进行逻辑分析和重要性筛选。本文在系统分析中国肉羊屠宰加工过程存在的安全隐患的基础上，依据HACCP、GAP原理，参照国内外现有的肉类食品安全生产标准、法规和规范，筛选出肉羊屠宰加工阶段的过程溯源指标体系和安全溯源指标体系，为实施羊肉质量安全追溯提供参考和依据。