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本文应用气相色谱／质谱联用技术，首次对我国产芥末（Ｂｒａｓｓｉｃａ ｊｕｎｃｅａ Ｃｏｓ．Ｌ．）中辛辣物质进行了成份分析，共分离出了２５种化合物，从中鉴定了１４种化合物，占辛辣物质总量的８５．９６％。从分析结果看，芥末中的冫辣物质是由多种异硫氰酸酯构成的，其主要成份为：烯丙基充氰酸酯（４３．７７％）、甲硫基丙基异硫氰酸酯（９．４４％）、３－丁烯基异硫氰酸酯（４．７８％）、丁基异硫氰酸酯（１．７１％