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以苦荞和蓝莓为原料,对苦荞蓝莓酒的酿造工艺进行研究。通过响应面分析法确定苦荞蓝莓酒的酿造工艺最优组合为:发酵温度30℃,接种量7.2%,pH 4.8,初始糖度16%。同时试验结果表明,苦荞蓝莓酒对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强清除能力,因此,苦荞蓝莓酒具有较好的抗氧化活性。
苦荞蓝莓酒生产工艺及抗氧化性研究
【摘 要】
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以苦荞和蓝莓为原料,对苦荞蓝莓酒的酿造工艺进行研究。通过响应面分析法确定苦荞蓝莓酒的酿造工艺最优组合为:发酵温度30℃,接种量7.2%,pH 4.8,初始糖度16%。同时试验结果表
【机 构】
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四川工商职业技术学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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