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摘要：本文研究观点以餐饮企业相关的市场营销策略成为了各个企业研究的焦点进行论文叙述。
关键词：中国餐饮企业；市场品牌建立；营销策略组合
中图分类号：F273 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）05-0282-01
近年来，中国餐饮企业在国民经济领域的重要性逐渐引起人们的关注，因此，与餐饮企业相关的市场营销策略成为了各个企业研究的焦点。中国餐饮文化与国家的发展与历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系，消费者很容易对饮食消费中的中国文化的元素产生自身的共鸣。如此企业就应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点，增加品牌的附加价值，在营销活动中借鉴各类的文化因素，有效的丰富餐饮品牌的内涵。
一、小肥羊餐饮连锁案例分析
小肥羊餐饮连锁与1999年诞生于内蒙古，以经营特色火锅等为主要经营业务，附属小肥羊产品开发。2008年上市香港，位列中国首位在香港上市的内地品牌企业，被誉为“中华火锅第一股”。如今，其品牌连锁店已遍布全国，且远渡重洋到达美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。已经是家喻户晓的餐饮品牌。
小肥羊的品牌建立可以总结为这么几个阶段。
创业阶段：1999年小肥羊在内蒙古包头市创建了第一家火锅店，凭借独家的汤底配方以及其精选材料和与众不同的吃法迅速被当地人喜欢，征服了当地的消费群众。并迅速扩展开来，与2000年开始走向全国。
成长阶段：在发展过程中经过不断的摸索和改进，提升和引进先进的管理阶层，加深对小肥羊品牌的企业文化塑造，引进先进的经营模式，小肥羊开始在全国建立连锁经营迅速扩张开来。2001年落户河北，随之不到两年的时间里就有了四百多家连锁。2002年统计超过六百家，拥有了自己的企业品牌文化。
稳定阶段：2007年秋冬季节，小肥羊已经在国内和国外开出721家特许和直营餐厅。随着消费群体对小肥羊品牌的认知不断加深，小肥羊开始进入持续穩定发展阶段，小肥羊的营业额和利润都在保持稳定增长。
成熟阶段：经历了诸多阶段和稳定发展之后，小肥羊的品牌已经稳固立足于市场当中。但是其面对分布全国和世界各地的小肥羊餐厅经营管理问题、品牌营销问题、监管问题、物流问题开始成为制约发展的障碍。小肥羊的迅速扩张导致出现管理和监管脱节的状况，小肥羊的品牌一度受到地区经营店的损害。2007年底小肥羊收缩业务，逐渐取消代理商和海外分店的权益，增加直营店的数量，2008年剥离了大部分损害品牌形象的分店。随着2008年小肥羊股份在香港联合交易所上市，百胜集团也参股其中。先进的管理经验和具有海外企业管理经验的人才引进、雄厚的资本依托，小肥羊步入其成熟稳定的阶段。
二、我国餐饮的趋势以及未来的发展
要制定符合市场需求的品牌营销策略，就要了解餐饮行业的发展趋势。据统计，2010年1-12月份，全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，对消费品市场起到较大的拉动作用。我国餐饮企业在良好的经济环境中，保持着平稳快速的增长态势，餐饮消费文化持续成为消费品市场的亮点。餐饮行业也望成为有力的投资方向。2010年下半年，后金融危机时代，物价飞涨，货币贬值，唯独餐饮行业一枝独秀，引来各路投资者的青睐和加入。2012年餐饮行业投资新动向，餐饮行业有望成为新风向，流行趋势。
从我国餐饮行业国内市场的营销研究看，中国的餐饮市场经过二十多年的改革发展，已经进入一个新的阶段，市场竞争的形式也发生一些新的变化。中国加入世贸组织后，形势还会进一步变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是很重要的。面对新的日趋激烈的市场竞争形势，餐饮企业如何应付，应当从经营理念、经营战略、经营形式、管理方法等诸多方面进行研究、探索、调整、创新。
三、品牌对于餐饮的影响
品牌是一种无形资产，是有价值的。餐饮企业品牌的形成，是以产品、服务、环境、文化等诸多因素整合与营造，以产品为品牌的支撑。一个知名企业，必定有其知名的产品。品牌能否稳健的发展，关键是看其产品的品质稳定。因此，应该着重建立起一套完整的产品质量保障制度体系。
餐饮行业人们关乎焦点最集中的无谓是营养卫生的问题了，在国家进入小康社会，居民解决温饱以后，营养卫生成为人们的谈论最多的话题。餐饮行业必须把营养卫生放在经营管理的位置上。现当今的生活条件之下，满足不了消费者营养卫生需求的店是很少有人去光顾的。因此可以说餐饮企业的营养卫生就是餐饮企业营销的生命线。
四、品牌营销对于餐饮市场的发展前景
在新的条件下，制定的营销策略也要随之变化。科学、严格、有序的管理，历来都是企业在市场竞争中取胜的必备条件。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和最终的归宿。餐馆的成本低了，可以在同等条件下做到销售价格比其他的要低，销量也要大，都是利润增加，竞争力的提高。
准确的去定位，全方位开发。当今的餐饮市场有一个显著的特点，就是公款消费减少，个人消费的增加，平均消费水平下降。市场形成了大众化为主，高中低廉顾，多方位开发的新格局。这是餐饮市场走向健康发展的一种表现。所有餐饮企业都应根据市场需求、周围同行业的分布、经营情况、自身的综合条件，选择自己的经营服务对象，正确做出市场定位，然后根据定位决定产品结构。多以准确的市场定位就是企业成败的前提的条件。
发展要形成规模，市场的竞争，在很大程度上是实力的竞争。走向集团化、连锁化的道路是许多企业都在走的路，也是餐饮行业做大做强的必由之路。发展成为模式就会有资金的优势、人才的优势、信息优势、管理优势、成本优势、市场优势，是企业营销策略的重点制定方向。
提升文化品位和增加文化价值以及改善用人机制，树立以人为本的精神是现代企业管理的重点问题。现在国内餐饮人才市场上已出现职业经理和专业人才公司。他们或对整个餐饮企业负责承包管理，或只对厨房负责承包管理，加强监督管理。
参考文献：
[1]杰·亚伯拉罕，《优势策略营销》，世界图书出版公司，2013.
[2]麦肯锡，《麦肯锡的营销策略》，辽海出版社，2015.
该论文为2015年吉林省大学生创业训练计划创业实践项目《品牌形象设计的创业实践》（吉林省教育厅）部分研究成果
作者简介：刘萍萍（1994-），女，江西赣州人，本科在读，吉林建筑大学艺术设计学院，研究方向：品牌形象设计；
张广超（1982-），男，吉林长春人，硕士，副教授，单位：吉林建筑大学，研究方向：视觉传达，广告设计。
关键词：中国餐饮企业；市场品牌建立；营销策略组合
中图分类号：F273 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）05-0282-01
近年来，中国餐饮企业在国民经济领域的重要性逐渐引起人们的关注，因此，与餐饮企业相关的市场营销策略成为了各个企业研究的焦点。中国餐饮文化与国家的发展与历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系，消费者很容易对饮食消费中的中国文化的元素产生自身的共鸣。如此企业就应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点，增加品牌的附加价值，在营销活动中借鉴各类的文化因素，有效的丰富餐饮品牌的内涵。
一、小肥羊餐饮连锁案例分析
小肥羊餐饮连锁与1999年诞生于内蒙古，以经营特色火锅等为主要经营业务，附属小肥羊产品开发。2008年上市香港，位列中国首位在香港上市的内地品牌企业，被誉为“中华火锅第一股”。如今，其品牌连锁店已遍布全国，且远渡重洋到达美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。已经是家喻户晓的餐饮品牌。
小肥羊的品牌建立可以总结为这么几个阶段。
创业阶段：1999年小肥羊在内蒙古包头市创建了第一家火锅店，凭借独家的汤底配方以及其精选材料和与众不同的吃法迅速被当地人喜欢，征服了当地的消费群众。并迅速扩展开来，与2000年开始走向全国。
成长阶段：在发展过程中经过不断的摸索和改进，提升和引进先进的管理阶层，加深对小肥羊品牌的企业文化塑造，引进先进的经营模式，小肥羊开始在全国建立连锁经营迅速扩张开来。2001年落户河北，随之不到两年的时间里就有了四百多家连锁。2002年统计超过六百家，拥有了自己的企业品牌文化。
稳定阶段：2007年秋冬季节，小肥羊已经在国内和国外开出721家特许和直营餐厅。随着消费群体对小肥羊品牌的认知不断加深，小肥羊开始进入持续穩定发展阶段，小肥羊的营业额和利润都在保持稳定增长。
成熟阶段：经历了诸多阶段和稳定发展之后，小肥羊的品牌已经稳固立足于市场当中。但是其面对分布全国和世界各地的小肥羊餐厅经营管理问题、品牌营销问题、监管问题、物流问题开始成为制约发展的障碍。小肥羊的迅速扩张导致出现管理和监管脱节的状况，小肥羊的品牌一度受到地区经营店的损害。2007年底小肥羊收缩业务，逐渐取消代理商和海外分店的权益，增加直营店的数量，2008年剥离了大部分损害品牌形象的分店。随着2008年小肥羊股份在香港联合交易所上市，百胜集团也参股其中。先进的管理经验和具有海外企业管理经验的人才引进、雄厚的资本依托，小肥羊步入其成熟稳定的阶段。
二、我国餐饮的趋势以及未来的发展
要制定符合市场需求的品牌营销策略，就要了解餐饮行业的发展趋势。据统计，2010年1-12月份，全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，对消费品市场起到较大的拉动作用。我国餐饮企业在良好的经济环境中，保持着平稳快速的增长态势，餐饮消费文化持续成为消费品市场的亮点。餐饮行业也望成为有力的投资方向。2010年下半年，后金融危机时代，物价飞涨，货币贬值，唯独餐饮行业一枝独秀，引来各路投资者的青睐和加入。2012年餐饮行业投资新动向，餐饮行业有望成为新风向，流行趋势。
从我国餐饮行业国内市场的营销研究看，中国的餐饮市场经过二十多年的改革发展，已经进入一个新的阶段，市场竞争的形式也发生一些新的变化。中国加入世贸组织后，形势还会进一步变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是很重要的。面对新的日趋激烈的市场竞争形势，餐饮企业如何应付，应当从经营理念、经营战略、经营形式、管理方法等诸多方面进行研究、探索、调整、创新。
三、品牌对于餐饮的影响
品牌是一种无形资产，是有价值的。餐饮企业品牌的形成，是以产品、服务、环境、文化等诸多因素整合与营造，以产品为品牌的支撑。一个知名企业，必定有其知名的产品。品牌能否稳健的发展，关键是看其产品的品质稳定。因此，应该着重建立起一套完整的产品质量保障制度体系。
餐饮行业人们关乎焦点最集中的无谓是营养卫生的问题了，在国家进入小康社会，居民解决温饱以后，营养卫生成为人们的谈论最多的话题。餐饮行业必须把营养卫生放在经营管理的位置上。现当今的生活条件之下，满足不了消费者营养卫生需求的店是很少有人去光顾的。因此可以说餐饮企业的营养卫生就是餐饮企业营销的生命线。
四、品牌营销对于餐饮市场的发展前景
在新的条件下，制定的营销策略也要随之变化。科学、严格、有序的管理，历来都是企业在市场竞争中取胜的必备条件。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和最终的归宿。餐馆的成本低了，可以在同等条件下做到销售价格比其他的要低，销量也要大，都是利润增加，竞争力的提高。
准确的去定位，全方位开发。当今的餐饮市场有一个显著的特点，就是公款消费减少，个人消费的增加，平均消费水平下降。市场形成了大众化为主，高中低廉顾，多方位开发的新格局。这是餐饮市场走向健康发展的一种表现。所有餐饮企业都应根据市场需求、周围同行业的分布、经营情况、自身的综合条件，选择自己的经营服务对象，正确做出市场定位，然后根据定位决定产品结构。多以准确的市场定位就是企业成败的前提的条件。
发展要形成规模，市场的竞争，在很大程度上是实力的竞争。走向集团化、连锁化的道路是许多企业都在走的路，也是餐饮行业做大做强的必由之路。发展成为模式就会有资金的优势、人才的优势、信息优势、管理优势、成本优势、市场优势，是企业营销策略的重点制定方向。
提升文化品位和增加文化价值以及改善用人机制，树立以人为本的精神是现代企业管理的重点问题。现在国内餐饮人才市场上已出现职业经理和专业人才公司。他们或对整个餐饮企业负责承包管理，或只对厨房负责承包管理，加强监督管理。
参考文献：
[1]杰·亚伯拉罕，《优势策略营销》，世界图书出版公司，2013.
[2]麦肯锡，《麦肯锡的营销策略》，辽海出版社，2015.
该论文为2015年吉林省大学生创业训练计划创业实践项目《品牌形象设计的创业实践》（吉林省教育厅）部分研究成果
作者简介：刘萍萍（1994-），女，江西赣州人，本科在读，吉林建筑大学艺术设计学院，研究方向：品牌形象设计；
张广超（1982-），男，吉林长春人，硕士，副教授，单位：吉林建筑大学，研究方向：视觉传达，广告设计。