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双乙酰是影响啤酒风味的重要物质,是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。本文介绍了双乙酰形成的机理,影响其含量的主要因素,以及控制啤酒中双乙酰含量的措施。
控制啤酒中双乙酰含量措施的探讨与研究
【摘 要】
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双乙酰是影响啤酒风味的重要物质,是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。本文介绍了双乙酰形成的机理,影响其含量的主要因素,以及控制啤酒中双乙酰含量的措施。
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年10期
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