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果蔬能为人类提供主食和肉类所缺乏的维生素、矿物质和有机酸等营养成分，是人类膳食结构中的主要组成部分，但其生产却存在着较强的季节性和区域性[1]。果蔬采收后，生命活动并没有停止，还将继续进行旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，当果蔬失重超过5％时就会出现萎蔫现象。果蔬随着贮藏时间的延长，将会逐渐失去鲜度，步入后熟和衰老过程，直到停止生命活动，再加上果蔬含水量大，水溶性物质多，极容易被微生物感染而发生腐烂[2]。因此，果蔬保鲜问题一直是人们和社会关注的重要课题。为了解决这一问题，满足广大消费者对新鲜果蔬的要求，国内外研