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探讨了超高压杀菌过程中压强变化对鲜榨猕猴桃汁中Vc含量的影响。实验结果表明,经超高压处理后猕猴桃汁中的总Vc保存率在85%以上,还原型Vc在83%以上,保存率远远高于热力杀菌技术。
超高压杀菌对鲜榨猕猴桃汁中Vc含量变化的影响
【摘 要】
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探讨了超高压杀菌过程中压强变化对鲜榨猕猴桃汁中Vc含量的影响。实验结果表明,经超高压处理后猕猴桃汁中的总Vc保存率在85%以上,还原型Vc在83%以上,保存率远远高于热力杀菌
【机 构】
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郑州轻工业学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目(0322030318)
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