如今，鸡鸭鱼肉成了餐桌上的“主菜”，素菜反而成了可有可无的“配角”。人们似乎天天在“过年”。然而，与之相对应的是，我国的心脑血管疾病、糖尿病、肥胖，痛风等“富贵病”患者却越来越多。究其原因，与人们的饮食太丰盛不无关系，很多疾病都是“吃”出来的。尤其是在春节期间，因为暴饮暴食、过度吃肉、饮酒等饮食不当等原因上医院看病的人比平日要多几倍。
　　新年新气象，为了身体健康，也为了更好地享受生活，让我们从今年春节开始在意识中埋下“合理吃素”的种子。本栏目精心给您准备了几道易做又美味的素菜，试试在节日里做给自己和家人吃，并且告诉身边的人“今年流行吃素哦!”
　　什锦蔬菜汤
　　做法：将干香菇浸泡、洗净备用；胡萝卜切片，芹菜洗净，切段，玉米去皮去须，洗净后切大块；将上述原料放入锅中，倒入清水，大火煮开后，转为中火煮20分钟，再加入盐调味即可。
　　点评：香菇含有丰富的蛋白质和多种微量营养素；上述原料搭配，不但能保证营养的摄入，而且还可摄入充足的膳食纤维，起到润肠、顺气、排毒的效果。
　　芝麻酥鸭
　　做法：干香菇泡发后备用：胡萝卜、笋去外皮并与香菇、杏鲍菇一起，分别切成4厘米长，火柴棍粗细的丝：面粉加水，调成微黏稠的面糊；锅中倒油并加热，放入上述蔬菜丝炒3分钟，加调料炒匀，盛出备用；腐皮2张叠铺在案板上，均匀地抹上面糊，把炒好的蔬菜丝放在距离腐皮下边缘2厘米处，左右留出3厘米的宽度；将腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，在收口处抹些面糊粘好；卷周涂满面糊，并分别粘上黑白芝麻：平底锅烧热，倒入油，将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅；煎好后，切成小段即可。
　　凉拦双花
　　做法：将花菜和西兰花掰成小块，用淡盐水浸泡10分钟后冲净，分别放入沸水中焯烫1分钟后捞出，再放入清水中过凉、沥干；在小碗中倒入醋、黑胡椒、盐、糖和橄榄油，搅拌，制成油醋汁；大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，与花菜和西兰花一起放入一个稍大的容器中，再倒入调好的油醋汁，搅拌均匀即可。
　　碧玉魔芋烩木耳
　　做法：木耳用水浸泡，洗净，沥干水备用；芹菜洗净，切段；魔芋洗净，沥干水，切块：锅中放入油加热，倒入芹菜和木耳翻炒2分钟，放入魔芋块炒1分钟，加入调料：出锅前淋入少许香油即可。
　　豌豆尖扒蟹味菇
　　做法：将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡30分钟后，用清水冲净：豌豆尖洗净；蟹味菇和豌豆尖在开水锅中分别焯烫20秒和10秒钟后捞出备用；红椒、黄椒去蒂去籽后洗净，切段，香葱切段，大蒜切片；锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下(控制在15秒钟之内)即可出锅。
　　芝麻酥鸭外酥里嫩
　　点评：芝麻酥鸭是一道老北京名菜，原料中没有用到鸭子，但是吃起来却有鸭肉的味道，既可以满足嗜肉者的口感，又对健康无负担。此菜营养丰富，含有丰富的优质蛋白质，各种维生素和矿物质，但注意烹饪时不要用太多油煎炸。
　　凉拌双花爽口解腻
　　点评：花菜和西兰花的营养价值都很丰富，其中含有较多的胡萝卜素、维生素C、维生素E和膳食纤维。花菜，西兰花和大蒜都具有抗氧化，抗肿瘤的作用，而且凉拌吃的效果会更好。
　　碧玉魔芋烩木耳降脂润肠
　　点评：魔芋和香芹有降脂、降血糖作用；术耳被称为血管“清道夫”。三者均含有丰富的可溶性膳食纤维。在节假日经常吃大鱼大肉的人，可以多吃吃这道菜，有减少脂肪和胆固醇吸收的功效，而且还可以润肠通便。
　　豌豆尖扒蟹味菇鲜嫩清新
　　点评：蟹味菇是蘑菇的一种，味道鲜美，营养丰富。豌豆尖含有较多的胡萝卜素、膳食纤维、维生素B₂、铁、锌，硒等营养元素。菜肴颜色丰富，气味也很独特。