【摘 要】
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研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,光明乳业北京乳品研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30471224)
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研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗-β乳球蛋白(-βLG)和抗α-乳白蛋白(-αLA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%。
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