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从发酵泡菜汁和酸奶等传统乳酸发酵食品中筛选分离出8个菌株,根据培养物的表型特征和生理生化特征,参考《常见细菌系统鉴定手册》,判定8株菌分别属于乳酸菌的3个属5个种。然后通过环境因素对不同来源的乳酸菌的影响进行单因素实验,并对实验结果进行比较和分析。
乳酸菌的分离、鉴定及其稳定性研究
【摘 要】
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从发酵泡菜汁和酸奶等传统乳酸发酵食品中筛选分离出8个菌株,根据培养物的表型特征和生理生化特征,参考《常见细菌系统鉴定手册》,判定8株菌分别属于乳酸菌的3个属5个种。然
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年18期
【基金项目】
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广西自然科学基金项目（0832050）
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