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<正> 谷朊粉即谷物蛋白质,因蛋白质亦称朊,故叫谷朊粉。谷朊粉是从面粉中提取加工的,主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白,它们占蛋白质总量的75％。麦胶蛋白和麦谷蛋白中的谷氨酸含量分别是42.8％和24.7％,是所有谷物中含量最高的一种,而且具有与其它谷物蛋白质不具备的某些独特性质,添加在
谷朊粉副产品麦淀粉及浆水开发利用的探讨（摘要）
【摘 要】
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<正> 谷朊粉即谷物蛋白质,因蛋白质亦称朊,故叫谷朊粉。谷朊粉是从面粉中提取加工的,主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白,它们占蛋白质总量的75％。麦胶蛋白和麦谷蛋白中的谷氨酸含
【机 构】
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上海海鸥酿造公司
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1994年1期
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