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主要从原料、麦汁、酵母菌种、发酵等四个方面，论述啤酒中高级醇生成的影响因素，指出控制高级醇生成的措施。
论啤酒中高级醇含量的影响因素及控制
【摘 要】
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主要从原料、麦汁、酵母菌种、发酵等四个方面，论述啤酒中高级醇生成的影响因素，指出控制高级醇生成的措施。
【机 构】
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西北民族学院食品科学系730030
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2003年5期
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