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研究了以新鲜无核桔为原料酿制造桔子酒的工艺，探讨了取汁方式，菌种、主酵温度对桔子酒品质及风味的影响，结果表明，成熟新鲜核桔经压榨取汁，接种１号酵母、在２３℃在主酵，经过滤、澄清、陈酿后所得果酒口味醇厚，独特。
桔子酒酿造工艺的初步研究
【摘 要】
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研究了以新鲜无核桔为原料酿制造桔子酒的工艺，探讨了取汁方式，菌种、主酵温度对桔子酒品质及风味的影响，结果表明，成熟新鲜核桔经压榨取汁，接种１号酵母、在２３℃在主酵，经过滤、澄清、
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系
【出 处】
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浙江大学学报：农业与生命科学版
【发表日期】
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2000年5期
【基金项目】
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浙江省省长基金资助项目! (1 998- 2 0 0 0 )
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