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目的了解3种不同类型糕点的酸价及过氧化值情况.方法对2001～2002年象州县糕点生产厂家生产的面包、月饼和其它糕点的实验室监测数据进行统计分析.结果月饼酸价均数高于面包和其它糕点,月饼的过氧化值均数也高于其它糕点.结论在今后的卫生监督监测工作中,要建议生产厂家合理调节糕点的体积、烘烤时间及温度、用油量,禁止使用变质或未经精炼的食用油.