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本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数。当果实含糖量迭270g／L以上时开始采收，然后进行压榨加工。其工艺条件为：采用茂瑞796酵母菌，发酵温度控制在15～20℃，酒精度达11％（Vol），残糖保持在70g／L以上。终止发酵采用添加游离SO2200mg／L，同时将葡萄醪液迅速降温至0～5℃，皮渣分离后，5℃以下贮存陈酿。