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采用木瓜蛋白酶水解提取鱼鳞胶原蛋白,研究酶解过程中酶解时间、酶解温度、加酶量、pH值对鱼鳞蛋白水解度的影响。通过正交试验设计法,最终确定最佳酶解条件为酶解时间6h、酶解温度50℃、加酶量0.20g、pH5.0。
木瓜蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白的工艺研究
【摘 要】
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采用木瓜蛋白酶水解提取鱼鳞胶原蛋白,研究酶解过程中酶解时间、酶解温度、加酶量、pH值对鱼鳞蛋白水解度的影响。通过正交试验设计法,最终确定最佳酶解条件为酶解时间6h、酶
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年24期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（50776060）,上海市启明星项目（07QA14042）,教育部新世纪优秀人才支持计划项目（NCET-07-0559）,上海市教委重点学科项目（S30503）,上海市东方学者项目
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