茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。
　　茄子营养美味，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？跟着笔者一起了解下吧！
　　茄子+螃蟹=腹泻
　　蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
　　茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
　　苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
　　茄子+肉=稳定血压、预防紫癜
　　茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
　　土豆烧茄子=延缓衰老、改善贫血
　　土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；而茄子有治疗寒热、祛风通络和止血等功效。二者同时食用能改善肠胃功能。
　　炒茄子必知技巧
　　1、滴柠檬汁法：烧茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄肉变白。
　　2、加醋法：烧茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
　　3、浸入法：茄子去皮或切块后，茄肉会自由变褐，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即进入冷水中，临炒时现捞下锅，这样炒出来的茄子就不黑了。
　　4、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水。炒时不加汤，反复炒至全软为止，再放各种调味品，这样炒的茄子既省油又好吃。