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果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响。该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分析检测方法。为果酒酿造过程中酸度的变化和控制提供依据,并为进一步提高果酒品质提供参考。
果酒中有机酸的作用及检测方法研究
【摘 要】
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果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响。该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,天下果业开发有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2018年06期
【基金项目】
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校企合作技术开发项目（2018xng-JS046）
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