【摘 要】
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在猕猴桃果仁油中添加单宁酸,考察空气、KClO3和双氧水作用下,添加单宁酸对猕猴桃果仁油过氧化值的影响。结果表明:40℃温度下加热5h,不加单宁酸时猕猴桃果仁油的△POV(/POV)
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,吉首大学图书馆
【基金项目】
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湖南省科技厅资助课题(2008FJ3077);湖南省大学生创新性实验设计项目([2008]269号)
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在猕猴桃果仁油中添加单宁酸,考察空气、KClO3和双氧水作用下,添加单宁酸对猕猴桃果仁油过氧化值的影响。结果表明:40℃温度下加热5h,不加单宁酸时猕猴桃果仁油的△POV(/POV)0比添加单宁酸大11.69%;用0.1mol/LKClO3和0.1%H2O2溶液分别氧化5h,不加单宁酸时猕猴桃果仁油的△POV(/POV)0比添加单宁酸分别大22.6%和18.81%。
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