现在素食的人很多，素食对于健康也有很大优势，但素食，要会吃，才能保证营养充足。
　　素食最容易缺乏的就是蛋白质，因为优质蛋白质的主要来源就是动物性食物，如肉、蛋、奶等，如果吃素，就会影响优质蛋白质的摄入。
　　所以，吃素，我们要学会搭配和互补，那么怎么吃才能弥补素食导致的蛋白质不足呢？
　　一、豆制品
　　豆制品是动物性食物之外优质蛋白质的最好补充，所以吃素的人，最好保证每天充足的豆制品摄入，如豆腐、豆浆等。也可以用黄豆泡发炒菜或凉拌，或者吃些干炒的黄豆、黑豆等。但豆浆的蛋白质含量不高，每百克含1.8克蛋白质，只能作为辅助。
　　二、杂豆
　　杂豆如红小豆、绿豆、芸豆等，可以和谷类做成豆饭、豆粥、豆包等，这样就可以做到豆类和谷类的蛋白质互补，提高蛋白质在身体的利用率，是非常重要的蛋白质补充原则。
　　蔬菜里豌豆的蛋白质含量较高，也可以经常食用，作为蛋白质的辅助补充。
　　三、坚果
　　坚果也是植物性食物中主要的蛋白质来源，如核桃、花生、松子等，但最好和谷类同时食用，这样蛋白质互补的作用最好，每天30～50克，根据其他植物性蛋白质的摄入比例适当增减。
　　四、谷类、杂粮
　　中国营养学会“中国居民膳食宝塔”的谷类推荐摄入量是每人每天250～400克。但如果是素食者，谷类最好每天300～400克，因为虽然谷类不是优质蛋白质的来源，但却是素食者日常饮食中蛋白质的主要来源，因为每天摄入量较多。
　　所以，素食者每天主食量一定要充足，包括谷类中每天50～100克的杂粮摄入，可以做成二米饭、八宝饭等，这样提高谷类蛋白质的身体利用率。
　　谷类中小麦胚芽的优质蛋白质含量非常高，可以和大豆蛋白质的含量相媲美，所以，如果每天吃30～50克小麦胚芽，是补充优质蛋白质的很好来源，可以在超市或网上购买。
　　五、蛋、奶类
　　如果是蛋奶素食者，非全素，可以每天一个鸡蛋，外加1～2个鸡蛋清，每天500毫升奶制品，是每天优质蛋白质的最好补充。