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目的：探讨五味子的最佳酒蒸工艺。方法：以五味子醇甲及五味子乙素含量为指标，选择闷润时间、蒸制时间、酒的用量3个因素，以k（3）^4正交设计表，采用方差分析方法，对五味子进行酒蒸工艺的优选。结果：蒸制时间对五味子质量有显著的影响。结论：最佳酒蒸工艺为取五味子100kg，加入20％酒，拌匀闷润1h，蒸制4h，干燥即得。