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比较了5种不同的贮藏方式对小白菜、四季豆、苦瓜3种蔬菜的保鲜效果。结果表明：3种蔬菜的硝酸盐含量均以冷藏处理低于常温贮藏，维生素C含量以冷藏处理高于常温贮藏，因此，冷藏比常温贮藏更有利于这3种蔬菜的保鲜；冷藏条件下不同贮藏方式间比较，以壳聚糖涂膜处理的蔬菜硝酸盐含量最低，维生素c含量最高。因此，本试验条件下，蔬菜保鲜效果最好的贮藏方式为冷藏结合壳聚糖涂膜处理。