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阐明酱油风味的含义、特征、形成的途径，并从原料选择、工艺等方面提出改善酱油风味的建议。
浅谈酱油风味形成及影响因素
【摘 要】
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阐明酱油风味的含义、特征、形成的途径，并从原料选择、工艺等方面提出改善酱油风味的建议。
【机 构】
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佛山市海天调味食品股份有限公司
【出 处】
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中外食品工业：下
【发表日期】
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2015年3期
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