棕榈酸单甘酯-巴西棕榈蜡大豆油凝胶热性质及结晶动力学研究

来源 :河南工业大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：awards

【摘要】

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油凝胶是一种热可逆的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,具有替代传统塑性脂肪的优势。采用棕榈酸单甘酯(MP)与巴西棕榈蜡(CW)混合物作为凝胶剂制备大豆油凝胶,

【作者】

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杨帅帅杨国龙刘伟陈竞男毕艳兰

【机构】

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河南工业大学粮油食品学院

【出处】

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河南工业大学学报:自然科学版

【发表日期】

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2020年5期

【关键词】

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油凝胶单甘酯巴西棕榈蜡热性质结晶动力学 oleogelmonopalmitatecarnauba waxthermal propertycrystall

【基金项目】

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国家自然科学基金项目“非离子乳化剂对蜡基油凝胶结构与性能的调控规律及机理”(31772003)

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油凝胶是一种热可逆的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,具有替代传统塑性脂肪的优势。采用棕榈酸单甘酯(MP)与巴西棕榈蜡(CW)混合物作为凝胶剂制备大豆油凝胶,凝胶剂添加量(以油凝胶质量计)为10%,研究二者的比例对油凝胶热性质和结晶动力学的影响。采用差示扫描量热法(DSC)、脉冲核磁共振法(p-NMR)分别分析油凝胶的热性质和结晶动力学特性。DSC数据表明,熔化和结晶过程中的峰值温度和焓变受MP与CW比例的影响,第1次熔化时的峰值温度高于第2次熔化时相应峰的峰值温度;熔化时的峰值温度均高于结晶

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