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对百合汁的制备条件及百合汁的添加量和添加方式进行了探讨。结果表明：糖化时添加5％大麦芽粉，另外0再添加糖化酶：110U／g、糖化温度65℃、糖化时间90min制取百合汁的收率最高，质量最好。在啤酒后酵时添加4％百合汁所得的百合啤酒质量最好。
百合保健鲜啤酒的研制
【摘 要】
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对百合汁的制备条件及百合汁的添加量和添加方式进行了探讨。结果表明：糖化时添加5％大麦芽粉，另外0再添加糖化酶：110U／g、糖化温度65℃、糖化时间90min制取百合汁的收率最高，质量最
【机 构】
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江苏食品职业技术学院生物工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年12期
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