十香菜，有十全十美的寓意，是江南地區常吃的一道菜。论其色，有白、红、绿、黄、黑诸样，显得赏心悦目。论味，更是鲜得使人食欲大振，香得令人拍案叫绝。
　　十香菜到底有哪些食材呢？
　　黄豆芽。黄豆芽形似如意，也有人称为“万事如意”。黄豆中的维生素C、钙、钾、植物蛋白和大豆异黄酮含量很高。黄豆发芽之后，没有了植酸，更加符合健康要求。而且，豆芽不含豆固醇，适合高胆固醇的人。豆芽的皂苷，会调节身体里的脂肪代谢，减少心脑血管疾病的发生风险。
　　豌豆尖。十香菜里的豌豆尖可以用少量的油来炒，也可以用水略焯一下，就捞出放入凉水，保持叶子的翠绿色彩。豌豆尖里丰富的膳食纤维，能够让肠道减少脂肪的吸收，可以缓解便秘，降低三高，缓解相关症状。
　　胡萝卜。十香菜里的胡萝卜需要细细地切成丝，但是在烹饪时，却不能炒得太烂，以免丢失爽脆感。
　　芹菜。芹菜的寓意是“勤快”。十香菜里用的芹菜是药芹，也就是平时常说的香芹，相对于西芹来说，香芹含有更多的保健成分。
　　口蘑。口蘑的含锗量远远高于其他蘑菇，这种元素能活化细胞，增强肝脏功能。口蘑里的蘑菇多糖，能减少脂肪在血管里的堆积。做十香菜的口蘑，要先用清水洗去表面浮土，再用清水略泡膨胀，切成薄片，用加了白醋的热水汆烫一下，这样能保持口蘑洁白不变色。
　　豆腐干。十香菜里的豆腐干，需要先片成薄薄的几层，再切成细细的豆腐丝，不能用机器制的豆腐丝来代替。现成的豆腐丝已经有了五香的味道，而十香菜里的豆腐丝是用白干来做的，没有杂味。


　　冬笋。相对于春笋来说，冬笋鲜味更足，更加甜美。如果没有冬笋，春笋也是很好的，虽然其营养成分略低，但更加脆嫩可口。切开一根笋，里面会有一些白色的粉末，这是鲜味物质的沉淀，不必清洗干净，洗去泥土就行。去了笋壳的笋，剖成几块，放在清水里煮一会儿，可以去掉苦涩味。笋煮好后切丝爆炒，鲜味自然逸出。
　　黑木耳。十香菜里的黑木耳也是要切成丝的。炒黑木耳的时候，会噼噼啪啪爆响，有点类似放爆竹。这时候用的火不要太大，油温也不要太高，五成热的油温足够了，也就是150℃左右。
　　香葱。香葱的寓意是“聪明”，学生可以多吃一点儿。十香菜里的香葱量不多，却必不可少。
　　青蒜。青蒜的寓意是“算计”，这个“算计”可不是贬义词，老话说得好：吃不穷，穿不穷，算计不到就受穷。这个“算计”，指的是过日子的节省和计划。
　　十香菜具体做法不难，就是把各种食材分别炒熟，再用少量的香油混拌到一起。如果觉得太素口味不好，也可以将少许虾皮切碎了加进去调味。
　　虾皮的含钙量很高，是补钙的优质食材。不过因为盐分很高，很多人不太敢吃。可以把虾皮用水多洗几遍，把盐分洗去。然后把虾皮放在锅里慢慢地焙干，再用擀面杖碾成虾粉，就是“健康味精”了。这样的鲜味调味剂，比超市卖的各种鸡精、蘑菇精更加真材实料，也更加健康、有营养。