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以感官评价为指标,以新鲜双孢蘑菇为基准量,选择金耳、芡实、淀粉和八角粉添加量为单因素进行梯度试验,并在此基础上进行正交试验优化双孢蘑菇金耳芡实休闲片的制作工艺。该研究拓展了双孢蘑菇、金耳和芡实的综合开发应用,为人们提供一种独特的休闲食品。
双孢蘑菇金耳芡实休闲片的工艺研究
【摘 要】
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以感官评价为指标,以新鲜双孢蘑菇为基准量,选择金耳、芡实、淀粉和八角粉添加量为单因素进行梯度试验,并在此基础上进行正交试验优化双孢蘑菇金耳芡实休闲片的制作工艺。该
【机 构】
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山西农业大学山西功能食品研究院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2021年6期
【基金项目】
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山西省农业科学院农业科技创新工程、科研创新团队培育专项项目“食药用菌精深加工技术研究”(YGC2019TD03)
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