【摘 要】
：
【目的】利用乳酸菌为发酵菌株,对辣木叶中的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)进行发酵富集。【方法】对2株报道产GABA的商业菌株及两株实验室筛选产GABA的菌株进行筛
【机 构】
：
广东海洋大学食品科技学院,中国热带农业科学院农产品加工研究所农业部热带作物产品加工重点实验室,海南省果蔬贮藏与加工重点实验室,南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
：
海南省自然科学基金（318QN261）,海南省自然科学基金（317246）,中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金（1630122017016）.
论文部分内容阅读
【目的】利用乳酸菌为发酵菌株,对辣木叶中的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)进行发酵富集。【方法】对2株报道产GABA的商业菌株及两株实验室筛选产GABA的菌株进行筛选,得到最适发酵菌株。对辣木粉添加量、谷氨酸钠(MSG)添加量、初始pH、发酵温度、发酵时间进行单因素实验,并选择MSG添加量、初始pH、发酵温度,发酵时间进行正交实验,得出最佳发酵条件。【结果】4种乳酸菌产GABA能力大小依次为植物乳杆菌LK-1>植物乳杆菌S35>耐久肠球菌>干酪乳杆菌LK-1,利用植物乳杆菌LK-1发酵辣木叶,GABA的含量可高达152 mg/L。经单因素及正交实验,确定GABA的最佳发酵条件为辣木叶粉添加量为质量分数4%,MSG添加量为4g/L,初始pH6.5,发酵温度为35℃,发酵时间72h。在此条件下发酵辣木液GABA质量浓度可高达209mg/L,比未发酵的辣木液提高1.45倍。【结论】利用植物乳杆菌LK-1发酵辣木叶能大大提高GABA的含量。
其他文献
【目的】研究马氏珠母贝(Pinctada martensii)β2肾上腺素能受体(Pmβ2AR)的生物学功能。【方法】利用cDNA末端快速扩增技术(RACE)克隆获得Pmβ2AR基因的cDNA的全长序列并对
航海教育的发展是船员队伍建设与发展的基础。当前。国际航运业发展面临着严峻的形势，如何基于船员队伍建设的理念推动航海教育发展，进而提升船员队伍建设的质量和水平再上台阶
猪伪狂犬病是由伪狂犬病病毒引起的一种以发热、脑脊髓炎为主要症状的急性、热性传染病。该病危害主要有两个方面：一是能引起种猪不育、妊娠母猪流产，产死胎或木乃伊胎；
科学引文索引是文献之间的引证关系上，揭示科学文献之间的内在联系。通过引文的统计与分析，可以从一个重要侧面揭示学科研究与发展的基本走向，评价科学研究质量，为人文社会科学事业发展与研究提供第一手资料。“中文社会科学引文索引”（CSSCI）是我国社会科学重要文献引文统计信息查询与评价的主要工具。
急性心肌梗死(AMI)病理特征是冠状动脉粥样硬化,继而血栓形成,致冠脉完全或次全闭塞.近几年来,随着冠脉造影技术广泛开展,心肌梗死(简称心梗)而冠状动脉造影正常的患者日见增
以新时期海洋渔业发展现状为理论依据,探讨海洋渔业创新发展必要性。借助钻石模型建立海洋渔业创新驱动能力指标选择基准及评价指标体系。结合相关年份渔业经济数据,对沿海省
针对考虑碳税和单向替代的低碳供应链高碳产品和低碳定价问题,分析零售商采取联合策略和不联合策略下,政府分别对消费者、零售商和制造商征收碳税三种模式对低碳供应链成员决
【目的】研究养鱼池、微滤机、臭氧-蛋白质分离器、生化过滤器组成的循环水系统对杂交石斑鱼的养殖效果。【方法】利用低密度(200尾/池)珍珠龙趸养殖的自然微生物对循环水系
该文报道一起仔猪副猪嗜血杆菌病的发病情况、临床症状、剖检变化及实验室诊断，经及时采取防治措施，控制了疫情，效果良好。