明明是個酒吧，却不提供酒精，好像是个很矛盾的概念—“清醒酒吧”却越来越受欢迎了，是时候开始保持清醒了吗？

我想找个无酒精的酒吧

　　当你走在纽约布鲁克林区绿点附近的一条主街上时，可能会看见一家外表时尚的酒吧，名为“逃亡”。置身其中，似乎是在某个网红酒吧欢度周末时光。雅致的壁纸，绿蓝相间的空间，加上舒适的座位距离感，让你既可以和朋友享受彼此的对话，也可以随时加入邻桌的交谈。
　　尽管店主会友好地要求不能使用电脑，但这又有什么关系呢？鸡尾酒单上的单品足够吸引人的目光。一杯13美元，里面有各种你能想到或想不到的配料，比如烟草糖浆、蔓越莓、墨西哥胡椒酱等。
　　但是“逃亡”和布鲁克林其他网红酒吧有一点关键的区别：这里的鸡尾酒，完全不含任何酒精。
　　没有酒精的酒吧，听起来像是用矛盾引起人的好奇的噱头，好比没有鱼的水族馆，或者不提供面包的面包店，会让人忍不住想要一探究竟。但事实上，在纽约或伦敦这样的城市，现在无酒精酒吧正在兴起。一个无酒精的夜生活选择，切实地吸引了那些无论出于什么原因，就是不喜欢喝酒的人。
　　山姆·托尼斯（Sam Thonis）和他的合伙人雷吉纳·戴乐亚（Regina Dellea）一起联合创立了这家酒吧。三年前，山姆和他不喝酒的哥哥，试图找到一个地方能一起享受夜生活，但发现选择并不多。
　　“纽约的夜生活场所，很少有提供无酒精饮品的，感觉这些地方都想把酒精强行灌输给你。我认识的人越多，就越发现这种‘无酒精需求’越多。”于是“逃亡”酒吧的核心想法便诞生了。
　　山姆和雷吉纳，将他们的酒吧严格定义为“0酒精”的娱乐空间。这意味着，菜单上甚至不允许含有微量酒精的所谓“无酒精啤酒”产品出现。在美国，“无酒精”一词是可以适用于酒精含量为0.5%或更低的饮料的，即很多深受欢迎的“不含酒精”的啤酒，实际上并非“0酒精”。
　　山姆表示他们所提供的是“0酒精”环境。只要你希望保持清醒、对酒精过敏，或者任何原因不想闻到酒精的味道，在这里你就是完全安全的。与此同时，你又能享受和“酒吧”类似的感官体验：只在晚上营业，灯光昏暗，音乐舒适，没有人会在这里工作等。
　　2019年4月开业的“逃亡”，是全球正在兴起的“0酒精”夜总会浪潮的一部分。缅因州波特兰有家“维纳的费兹饮料屋”（Vena’s Fizz House），伊利诺伊郊区有家“水晶湖的另一边”（The Other Side in Crystal Lake），都是这种酒吧。
　　在伦敦，现在也有三家比较知名的无酒精酒吧，同时还提供无糖、素食和无小麦食物的菜单。

清醒酒吧=禁酒区？

　　无酒精酒吧其实并非一个全新概念。19世纪末，在倡导禁酒运动之后，英国建立了许多呼应社会现状、被称为“禁酒酒吧”的无酒精场所。例如，1890年，在曼彻斯特北部的罗滕斯托尔成立的费茨帕特里克酒吧，至今仍在出售根汁汽水、牛蒡等。
　　但今天的0酒精酒吧，不是植根于完全禁欲的理念。比如，来“逃亡”的人，不单单是代表不喝酒的人，而是期待他们所去休闲社交的地方，保持趣味的同时，没有宿醉的危险。“我们的酒吧并不是呼吁永不喝酒，或者说你出了这家酒吧不能去其他地方喝酒，它并不只是为不喝酒的人提供服务。”
　　换句话说，“逃亡”们的存在和火热，让城市千禧一代开始重新思考酒精在他们生活中的位置。罗蕾莱·班卓夫斯基就属于这样的人。2019年她开展名为“倾听吧”的活动，特意要求活动为“无酒精”参与的，试图纳入更多想要摆脱酒精影响的人。罗蕾莱曾经是YouTube和纽约现代艺术博物馆的品牌顾问，现在全职在“倾听吧”工作。
　　罗蕾莱说：“酒吧是一个放松的空间，现在的很多人把酒精当作连接这种放松的必备品。但其实释放压力未必要和宿醉、模糊的记忆这些划上等号，热闹的气氛也并非只有酒精才可以点燃。”罗蕾莱表示，“倾听吧”曾经举办的活动中，包括跳舞、唱卡拉OK、彼此诉说心声。她认为，善待自己有很多种方式，既不用过度饮酒，也不用完全克制。

　　在美国，“无酒精”一词是可以适用于酒精含量为0.5%或更低的饮料的。
　　释放压力未必要和宿醉、模糊的记忆这些划上等号。

　　罗蕾莱自己并不是个禁酒者。但在有一个月没有喝酒的时间里，她发现无论去哪，饮品的选择着实有限。“我认为酒吧文化，从饮品单到员工再到顾客，都把非饮酒者划在了界限之外。”
　　“我所追求的人生哲学，是能够任选饮料的人生，为了获得与当前这种默认饮酒文化相反的、能够适用于更多人的文化，我们必须鼓励人们去选择不饮酒。而且不饮酒的人，同样值得被提供和饮酒相似的酷、有趣、令人向往的场所与空间。我想创造这种文化中缺失的东西。”

是时候感受清醒啦！

　　这种是否饮酒可选择的态度，可能还不是主流，但有迹象表明，年轻人已经不再像过去那样凶地饮酒了。2016年，在英国国民统计局调查的16岁以上成年人中，只有56.9%的人表示自己在最近一周喝过酒，这是自该调查从2005年开始提出这一问题以来的最低记录。
　　2019年2月，国际葡萄酒和烈酒记录显示，52%的美国成年人目前都在试图减少他们的酒精摄入量。
　　一系列有关趋势的文章都表明，千禧一代对于饮酒方式的思考变得更多元了。美国的啤酒销量正在下降，尽管这也可能意味着消费者转向了度数更高的烈酒，但现实中越来越多的低酒精和无酒精产品受到欢迎，还是说明选择少喝酒的人更多了。，还有戈登的超低酒精含量罐装金酒。
　　不含酒精的饮料正在逐渐成为受欢迎的生意项目。即使是在非“0酒精”的场所，比如高端餐厅，也开始越来越多地使用非酒精来配对菜品。餐厅的调酒师和食物总监都注意到了这些趋势，把它们作为机会，去创造一些传统烈酒调酒之外的有趣饮品。
　　切尔西·凯利是纽约几家餐厅的饮品总监。她和她的团队正一起为一家日本餐厅的食物，制作不含酒精的饮品搭配。切尔西表示，很多客人既不想喝酒，也不想喝水，觉得太过乏味。现在，她所开发的不含酒精的鸡尾酒，占餐厅点餐量的20%。这些饮品也收获了很多的顾客好评，让他们感觉到有了更多的选择空间，以及被照顾到感受。
　　切尔西说：“在我们的餐厅，你既可以坐在一个人旁边，喝几千美元一瓶的高端葡萄酒，也可以来一杯无酒精鸡尾酒，没有人会觉得有什么差别。”
　　“现有条件”（At Existing Conditions）是纽约格林威治的一家酒吧，它以极具创意的鸡尾酒调酒闻名，而其中不含酒精的鸡尾酒也是菜单上最亮眼的产品。他们会使用一些独特，甚至昂贵的材料去制作。
　　其中有一款，无刺（Stingless），用到产自墨西哥的小蜜蜂酿造的蜜蜂蜂蜜，每公斤价值100美元;另一款含有清爽梨汁的饮料，则必须采用至少6个梨子打出的时令果汁。总监鲍比·墨菲希望，他们制作的无酒精饮料，是任何其他地方都无法模仿和买到的东西。现在他们的酒单上，也有20%～30%的特调是不含酒精的。
　　当然，“保持清醒”的酒吧是一股新的浪潮，现在是很火，未来会如何发展还有待观察。毕竟，2015年，奥克兰就开过一家无酒精酒吧，仅5周后就关门大吉了。
　　至于酒吧到底会开得如何，“逃亡”的老板很有信心：“这几个月的生意一直很稳定，每天我们都会担心没人进来，但是开业20分钟后就变得熙熙攘攘。如果人们不喜欢我们，没有关系，但我希望大家知道，无论你喝不喝酒，我们都是欢迎你们的。”