小试牛刀
　　沈韵出生在上海，是80后美女，从小她就喜欢画画，颇有美术功底。上大学时，她选修了环境艺术专业，毕业后在电视台做广告美术指导。她的业余爱好是烹饪，把各式食材稍加摆弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。
　　2000年，一个朋友在地铁站附近的大型商业中心开了一家饭店。上海餐厅太多，竞争相当激烈，生意不如想象中好。沈韵给他们提供了一个创意，就是一张菜谱，却像变魔术一样，使朋友的餐馆门庭若市。
　　其实，沈韵只是了解食客的心态。通常，客人落座后总先看菜谱，如果菜谱上的菜看着很有食欲，便会有尝试的心理。沈韵就是提供给朋友一个经她的手摆弄出来的颇有艺术感的菜谱。要摆弄出艺术性，必须了解菜品的特征，要注意食材的形状统一。比如鱼香肉丝，切菜时，各种食材必须都是丝状，而不能有丝有丁又有块。出锅装盘时，分清主角和配角，调整好各种食材之间的摆放位置。肉丝是主角，为更好地突出肉丝的主体地位，她用镊子一根根地将肉丝放进盘中；香菇颜色有点偏暗，这时撒上一些葱花或者香菜，可以为整道菜增色。
　　沈韵的本职工作是电视广告美术指导，经常接到拍食品的片子，她了解到食品造型师是新兴职业，在瑞典、法国、美国等国家已经开始发展。目前，我国的食品造型师大多属于“半路出家”型，真正具有资质的食品造型师很少。随着创意产业的发展，设计界已经开始关注美食与设计的关联，一些设计师正试着转型从事食品造型设计。
　　与厨师的美味第一不同，食品造型师是视觉效果第一，最终的效果是让它们看起来更美味，感觉像刚刚出锅端出来的，让人有食欲感。
　　食品造型师的职业目标是“要摆出食欲”。那么，他们要有美术、摄影等多方面功底，还要了解食物品性，并具备一定烹饪技能，这样才能在装盘或摆放造型的时候把食物的美味通过外观表现出来。而沈韵具备了这所有的条件。于是，她果断转向“食品造型师”。
　　垂涎欲滴一碗面
　　沈韵最早接触的客户是为福满多牛肉面做造型。
　　为做好这单食品造型，她研究了怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。单是测试就做了将近两周，肉煮得要有筋有肉、肥瘦相问，而且看上去有一点儿热气腾腾的感觉。她先把牛肉切块，胡萝卜切丁，放入沸水中翻滚，然后把牛肉块取出，这样处理牛肉可以充分显出肉的纹理，而胡萝卜丁必须等它有些变色后，才能捞起，和牛肉块一起放进酱汁中浸泡着色。生的胡萝卜颜色太艳，容易抢主角的风头，因此要多煮一会儿。
　　随后，将一束面条整齐地放入沸水中。注意，只需稍微浸一下就可捞出，在碗中摆造型，不断调整直至满意为止。紧接着，用酱汁、凉水、食用色素等调出汤底，并切好葱段，把调好的汤汁用壶从四边慢慢注入碗内。最关键的一步是：取出已着色完毕的牛肉块和胡萝卜丁，一块一块地堆放在面条表面。
　　沈韵这样解释：“胡萝卜和牛肉的前后关系要掌握好，包括胡萝卜丁露出多少都要仔细观察、调整，最后的画龙点睛之处就是摆上葱段，要让人看着既不觉得呆板又没有松散之感。一定要注意葱段的量及其在画面中的视觉重心和色彩的比例。”
　　就这样，一碗好看又“好吃”的红烧牛肉面新鲜“面世”了。
　　在造型过程中，沈韵曾经多尝试过一个步骤——在牛肉块上淋一些用淀粉加食用色素勾芡而成的汤汁，让它显得更“水灵”。只是试拍后发现，效果并不理想，照片中呈现出的牛肉过于晶莹剔透，失去了牛肉原本固有的那种粗犷感。
　　这个广告片在多家电视台播出后，给广大观众留下了深刻印象。
　　食品大片
　　很多人会认为，食品造型师不会太忙，至多拍广告片的时候忙一阵。真实情况是，沈韵每天工作时间长达12个小时，经常熬夜拍摄，曾试过连续拍24个小时。最夸张的一次，拍了整整两天两夜，因为每个案子的需求不同，每次手法也要创新。
　　“其实，还有最重要的事，就是与客户的沟通，每个品牌都有自己的概念，需要融合在广告片里。比如拍一个汉堡，肉的厚度、皮和肉的比例或者黄瓜摆放的位置，他们都有自己的考量。”沈韵解释，她还调侃说，“要想成为一名合格的食品造型师，除专业技能外，还应该能熬夜、体力好。否则，你会撑不住的！”
　　每当接到大项目，沈韵会先让助理去采购包括橄榄油、强力胶、镊子等在内的道具。接下来她与客户、艺术导演、摄影师一起开会，用备用食品模拟拍摄效果，再奔赴拍摄场地工作。整个过程和拍摄时装大片并无区别。
　　不过，在食品造型界也有一定“潜规则”，尤其一些国外食品造型师，为了保证照片最终呈现出的视觉效果，会使用一些不能食用的道具，甚至采用一些欺骗大众眼球的手段。比如用白色乳胶取代谷物牛奶，谷物看起来就不会显得潮湿；柠檬汁里可能会添加一些香蕉，以防止其变成褐色；往牛奶表层添加一些洗碗剂泡沫，好让牛奶外观看起来更新鲜；冰块可能只是手工雕刻的塑料块；食物热气腾腾的效果可能来自微波炉里加热过的棉球；炭烤的痕迹可能只是眼线膏画出来的；鲜艳欲滴的草莓可能被抹上了口红等等。当然，这些作品无论多么美轮美奂，都只可欣赏，绝对不能吃。沈韵坚持，自己绝对不会这么“欺骗”。
　　沈韵说：“我始终遵循一条原则：食品本身是什么样就让它呈现出什么样。”她在为食品做造型的过程中所使用的方法大多都通过烹饪技巧来实现。为使食品具有相对鲜亮的色彩，彩椒、芦笋、西蓝花这类烧熟后容易变色的蔬菜，只能煮至七八成熟。为提高菜品的亮度和润度，防止烧好后的菜品表面发干，可以稍微洒一些饮用水。油炸类食物可以在表面刷一些橄榄油，或通过淋一些食物烹饪时剩余的汤汁来增加新鲜度。绝大多数经过沈韵烹制并造型的食品，拍完后都可以直接入口。
　　沈韵认为，好看的食物不亚于一件高级定制时装，每一样食物都可以是艺术品。但是，怎样的食物算好看？如何让平庸的食物变得好看却不至于让观众和读者觉得很虚假？这些问题都涉及食品造型师必备的专业素质。
　　日赚万元
　　除经常为食品生产企业拍电视广告片外，沈韵也常为一些烹饪、美食及时尚类杂志推介的菜品做造型。
　　2012年，沈韵应邀参加湖南卫视《天天向上》节目，因为做的是很精细的手工活，她林林总总的制作工具在镜头前一亮相，把很多人惊得目瞪口呆！原来做食品造型师除了厨师的常用工具外，还会用到镊子这类细小的玩意。
　　“外科手术或者是牙医用的医疗器械我们用得很多，像手术刀、手术剪，还有尖头筷子等，虽然并不存在什么危险性，但特别考验耐心，做这行一定要坐得住。”沈韵如此解说这些工具和该工作的状态。
　　不过，这还不是最夸张的，有时候，电锯都能用到。2013年8月，她接到某著名披萨品牌造型单，给披萨做造型非常考验食品造型师的功力，因为要让披萨看起来美味可口，必须制造出长而细腻的拉丝效果。为此，沈韵试过很多方法，比如在披萨中加入大量的黏稠芝士，而在切割花瓣时也穷尽心思，可效果都不理想。最后，她大胆尝试以手提电锯代替普通刀进行切割，最终制造出完美的拉丝效果——在电视广告片中，观众可以看到，从花瓣里拉出的芝士绵绵不断，让人_见之下顿感这披萨很美味可口，食欲旺盛。但真正到芝心披萨上桌，里面的芝士是绝没有这般长而细腻的。这全是食品造型师的功力！
　　正因为做食品造型如此“复杂”，食品造型师在全世界都堪称“珍稀”。在国内，从事这个行业的人不到10个，沈韵是中国唯一一位女食品造型师。尽管平时非常辛苦，但薪水也是相当“匹配”，现在沈韵每12小时的收入可高达5位数。接一个单，赚一二十万非常正常，很多人对这种新贵职业惊羡异常！
　　现在，沈韵己为康师傅、麦当劳、必胜客、哈根达斯等数十家国际知名企业做过食品包装，我们在电视上看到的食品广告半数以上出自她手。她还多次在东方卫视、浙江卫视等综艺节目中亮相，在国内外拥有众多粉丝。
　　很多人都很关心如何进入这个行业。对此，沈韵说：“对广告行业要有一定了解，特别是广告拍摄流程。最主要的是要有美术功底和厨艺，尤其是厨艺，一定要够好，还要善于吃和研究食物，同时要有想象力和举一反三的能力。”