芹菜是大家再熟悉不过的一种蔬菜，大多数人只知道芹菜的吃法，并不知道芹菜的奥妙之处。芹菜具有一定药理和治疗价值，由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
　　首先，芹菜尽到了自己的本分，为食者提供足够的营养。据科学测定，每百克香芹菜中含蛋白质2.5克，钙10克，铁0.85克，磷6.1克，维生素C0.6克，蛋白质和磷的含量比瓜菜类高一倍，钙和铁的含量比西红柿高20倍。此外还含有维生素P、维生素A以及挥发油、佛手苷内酯、甘露醇等成分。其次，芹菜还具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
　　关于芹菜的食法，大家可能并不陌生，例如：芹菜既可凉拌，也可炒食，荤素皆宜，味道鲜美。但是烤芹菜似乎并没有引起重视。国外相关研究显示，烤芹菜时散发出的浓浓香气，就是芹菜中最重要的疗效成分—二氮苯。二氮苯的最大作用是预防血栓形成，因而对血栓造成的心肌梗塞和脑梗塞有预防作用。芹菜在经过“烤”的过程后，更能够提高它的药效。此外，二氮苯还能迅速分解脂肪以及蛋白质，所以，吃烤芹菜还有助于减肥和促进代谢。糖尿病患者每天吃点烤芹菜，其中丰富的膳食纤维能够使糖分的吸收转慢，防止食后血糖值迅速上升。
　　大家对芹菜是不是有了更进一步的了解呢？如此普通的绿叶蔬菜，却给大家带来了如此多的惊奇，不该小看吧！最后还要提醒大家，不要把芹菜叶摘掉抛弃，这是不科学的，营养成分—绿叶素都含在叶中，叶比茎营养价值更高。所以，在食用时除烂、黄叶摘掉外，应茎叶同食。