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选用徐州丰县大沙河苹果为原料,通过液态发酵法进行苹果果酒发酵工艺优化研究,确定苹果酒发酵的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.15%、蔗糖添加量24%、发酵剂添加量0.04%,发酵时间为5 d~7 d,温度为20℃;在最优工艺条件下得到的苹果酒呈浅黄绿色,酒香醇厚协调、酒体丰满爽口。同时对其产品检验结果与NY/T 1508-2007《农业行业标准绿色食品果酒》标准中各项指标进行对比均符合标准。