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将金针菇（Flammulina velutipes）菌糠分为上、中、下均等3层，每层约4cm，采用国家标准和HPLC法分别测定基本营养成分和有机酸含量，结果表明：金针菇菌糠中粗纤维的含量最高（24．17％～27．40％），其次是总糖（23．14％～24．79％）和灰分（12．30％～21．28％）。粗脂肪的含量最低（O．84％～1．04％）。其中上层粗脂肪、总酸与中、下层差异显著。