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以新鲜杨桃为原料，分析了糖度、偏莺亚硫酸钠用量、pH值对杨桃果酒品质的影响。得到最佳工艺条件为：酵母接种量为2‰，调整糖度至15％，偏重亚硫酸钠添加量为220mg／1000g，pH值为5．5。分别发酵果汁和果渣，每100mL摹酒以25InL蒸馏酒（25°）调整至13°，勾兑后酿造出优质杨桃果酒。