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蛋挞以其香甜醇厚、松软可口的独特风味，深受国内消费者喜爱，针对目前国内尚没有蛋挞专用粉相关质量标准的现状，本次研究工作从该产品的性能要求出发，通过原料选用、取粉部位选择、冷冻及烘焙实验等，介绍了蛋挞专用粉的研制开发过程。
冷冻蛋挞专用粉的研制与开发
【摘 要】
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蛋挞以其香甜醇厚、松软可口的独特风味，深受国内消费者喜爱，针对目前国内尚没有蛋挞专用粉相关质量标准的现状，本次研究工作从该产品的性能要求出发，通过原料选用、取粉部位选择
【机 构】
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上海福新面粉有限公司
【出 处】
：
现代面粉工业
【发表日期】
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2013年3期
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