炒豆芽时最好放点醋
　　豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆感。因此，炒豆芽宜放些醋。
　　烹调茄子如何不变色
　　茄子中含有酚氧化酶，它遇氧之后，会和茄子中丰富的酚类物质反应，产生有色物质，反应时间越长，颜色越深。酚氧化酶的弱点是：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“搞破坏”。掌握这个规律，就可以控制菜的颜色了。
　　防止茄子变色的方法是，在炒茄子时适当多放些油，这样茄子一下锅就会被油裹住，隔绝了空气。油温高传热快，茄子温度很快升高，迅速杀灭大部分酶。在油锅中可先放些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，当茄子快熟时再放入盐和蒜调味，最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不会变黑，味道更浓香可口。
　　切菜少用刀，尽量用手撕
　　蔬菜最好先洗后切，否则会使水溶性维生素随水流失。如果仅从保护维生素的角度来说，切菜时，尽量不要太碎，最好用手撕，因为铁会加速维生素C的氧化。
　　用微波炉加热面食，先喷点水
　　微波炉是人们热剩饭菜的利器。可是，微波炉热饭菜有很多讲究，做对了才能营养又好吃。比如说用微波炉加热面食，最好先喷点水。
　　热米饭如果用大火，一般一碗饭转两三分钟即可。如果中火，满满一饭盒一般要热五分钟左右。热米饭一定要加盖，这样热出来的米饭才会松软好吃。另外，热馒头、饼等面食的时候，最好先喷上一些水，加热一两分钟，面食才不会又干又硬。
　　果蔬，你会洗吗？
　　吃果蔬前，彻底清洗可去除绝大部分细菌，不同的果蔬，清洗方法不同。
　　1.皮可食用类果蔬：苹果、桃子、西红柿等。
　　清洗方法：在自来水下搓洗30秒～60秒。自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌，顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。需要注意的是，像桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。
　　2.剥皮食用类果蔬：西瓜、橙子、香蕉等。
　　清洗方法：用蔬菜刷或未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表面30秒～60秒。尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。
　　3.成串类果蔬：各类浆果、葡萄等。
　　清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，用自来水喷嘴冲洗至少60秒，之后用纸巾擦干水果，可进一步除菌。
　　4.叶类果蔬：菠菜、莴笋等。
　　清洗方法：剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30秒～60秒，之后晾干水分。