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番茄红素是一种重要的天然类胡萝卜素,具有多种独特的生理功能,越来越受到人们的关注,具有非常广阔的生产和应用发展前景。该文探讨了番茄红素的抗氧化、抗癌、预防心血管疾病、提高免疫力等方面的保健功能,并研究了目前番茄红素主要应用的几种提取工艺,溶剂直接浸提法、酶反应法、微波萃取法、二氧化碳超临界萃取法以及超声波提取法,并对几种提取方法进行了比较。