【摘 要】
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以魔芋粉和牛奶为主要原料,通过正交试验,优选出具有营养保健功能的魔芋酸奶最佳生产工艺。结果表明,在牛奶中添加6%白砂糖,接入4%发酵剂（1∶1）,于42℃下发酵5 h,再添加0.2%魔
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以魔芋粉和牛奶为主要原料,通过正交试验,优选出具有营养保健功能的魔芋酸奶最佳生产工艺。结果表明,在牛奶中添加6%白砂糖,接入4%发酵剂（1∶1）,于42℃下发酵5 h,再添加0.2%魔芋粉于4℃后发酵20 h得到的酸奶酸甜适中,口感细腻,组织状态均匀,有发酵乳特有的香味,并且保留了魔芋的保健作用。
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