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阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺，对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对，并加以说明。说明在黄酒生产发酵阶段，应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶三个主要酶系活力的协调与平衡。
新工艺黄酒麦曲的工艺及性能检测
【摘 要】
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阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺，对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对，并加以说明。说明在黄酒生产发酵阶段，应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白
【机 构】
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会稽山绍兴酒股份有限公司
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2013年1期
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