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苦藠是一种小品种香辛蔬菜，就传统医学的有限认识，已在人体调理方面给予苦藠较高的评价。前期研究表明，新鲜苦藠相比多种水果、蔬菜具有更强的清除亚硝酸盐活性，本课题由此得到启发，迄今为止，有关苦藠的研究贫乏，在食品工业领域无论是基础或是加工应用方面几属空白，开展苦藠利用价值和利用途径方面的研究并建立其与食品安全的联系无疑意义显然、十分必要。实验部分材料、仪器、药品。（1）实验材料苦藠、PE袋。（2）仪器设备冷藏冷冻箱；DHG-9070A电热恒温鼓风干燥箱