【摘 要】
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利用100%大麦添加Ondea Pro复合酶进行啤酒饮料的酿造,同时进行100%大麦芽啤酒的酿造,对制取的麦汁和成品进行理化指标检测。对比发现：100%大麦麦汁成分和100%大麦芽麦汁成分
【机 构】
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齐鲁工业大学中德啤酒技术中心,天津科技大学工业发酵微生物教育部重点实验室,齐鲁工业大学实验与工程训练管理中心
【基金项目】
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工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)开放基金资助项目(2011 IM002)
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利用100%大麦添加Ondea Pro复合酶进行啤酒饮料的酿造,同时进行100%大麦芽啤酒的酿造,对制取的麦汁和成品进行理化指标检测。对比发现：100%大麦麦汁成分和100%大麦芽麦汁成分相差不多,能够为酵母生长繁殖提供足够的营养成分。成品检测中,风味物质含量相差不多,感官品评相差不大。使用100%大麦进行啤酒酿造,能有效降低麦芽成本,减少麦芽制备过程中的环境污染,具有推广价值。
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