宰后牦牛肉成熟过程中活性氧对细胞凋亡酶活性及肌原纤维蛋白的影响

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为明确宰后牦牛肉成熟过程中活性氧(ROS)对细瞻凋亡酶活性及帆原纤维蛋a的影响,选取牦牛背最长肌,在活性氧激活剂过氧化氢(H2O2)的处理下,探究宰后成熟过程中ROS相对含量、Caspase-3/-9活性、肌原纤维蛋白溶解性、肌原纤维小片化指数(MFI)、肌澡纤维蛋白二级结构相对含量的变化,结果表明,经10mmol H2O2处理后的牦牛肉在0.5—8d时ROS相对含量明显高于对照组(P〈0.05),0.5-3d试验组与对照组Caspase-3酶活性(P〈0.05),0.5—1d试验组与对照组Caspase
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