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<正> 一、翻勺的训练翻勺是烹制菜肴必须具备的技术.通过翻勺,不但使烹制的原料均匀受热,而且使汤汁紧裹原料,形成均匀的滋味,通过大翻,使煎贴、塌、扒的整形原料翻身.在旺火高温条
翻勺、投料、识别油温的基本功训练
【摘 要】
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<正> 一、翻勺的训练翻勺是烹制菜肴必须具备的技术.通过翻勺,不但使烹制的原料均匀受热,而且使汤汁紧裹原料,形成均匀的滋味,通过大翻,使煎贴、塌、扒的整形原料翻身.在旺火
【机 构】
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甘肃省兰州市商业学校
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1994年03期
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