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在制作面包基本配方的基础上加入了两种具有促消化功能的天然物质——鸡内金和陈皮,并在制作的过程中设计单因素试验确定鸡内金、陈皮的最佳添加量,在此基础上设计正交试验优化配方,最后比照感官评定标准制作出了一种色、香、味、形、组织状态良好且具有促消化功能的面包。
鸡内金、陈皮促消化面包的研制
【摘 要】
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在制作面包基本配方的基础上加入了两种具有促消化功能的天然物质——鸡内金和陈皮,并在制作的过程中设计单因素试验确定鸡内金、陈皮的最佳添加量,在此基础上设计正交试验优
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系
【出 处】
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漯河职业技术学院学报
【发表日期】
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2014年02期
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