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腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品,味美,贮藏期较长。但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理,唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标。为此,我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量,经测定符合国家食品卫生标准,具有很好的开发价值。
腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定
【摘 要】
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腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品,味美,贮藏期较长。但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理,唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标。为此,我们通过采用
【机 构】
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黔东南民族师范高等专科学校化学系
【出 处】
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贵州师范大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2004年02期
【基金项目】
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黔东南民族师范高等专科学校(2003)科研资助项目
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