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在弥渡卷蹄传统配方中加入大豆蛋白、磷酸盐和亚硝酸盐,工艺上增加低温腌制和滚揉工序可明显提高卷蹄的成品率和感官质量.
新工艺对弥渡卷蹄感官品质的影响
【摘 要】
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在弥渡卷蹄传统配方中加入大豆蛋白、磷酸盐和亚硝酸盐,工艺上增加低温腌制和滚揉工序可明显提高卷蹄的成品率和感官质量.
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年1期
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