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随着历史变迁，许多宫廷菜流入民间，其中“抓炒里脊”曾受到慈禧太后的绝口称赞；而元世祖忽必烈则规定：冰酪只能在皇宫中食用，做法秘不外传。烤鸭和涮羊肉对刀工尤其讲究，正宗的烤鸭片法，每只鸭必须片成108片，且“片片有皮带肉”；涮羊肉中则以“片薄如纸。无一不完整”的羊肉片为上品。
京帮菜宫廷御膳与民间吃食的水乳交融
【摘 要】
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随着历史变迁，许多宫廷菜流入民间，其中“抓炒里脊”曾受到慈禧太后的绝口称赞；而元世祖忽必烈则规定：冰酪只能在皇宫中食用，做法秘不外传。烤鸭和涮羊肉对刀工尤其讲究，正宗的烤鸭
【出 处】
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环球人文地理
【发表日期】
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2016年10期
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