【摘 要】
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通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方,并与市售生料酒曲作了对比,结果表明,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml
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通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方,并与市售生料酒曲作了对比,结果表明,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,多产酒精8.211ml,且缩短发酵时间1天.试验曲的最佳理论配比为A2,B2,C3,D2,即糖化酶0.6g(5万u/g),液化酶0.6g(1万u/g),蛋白酶0.1g(3万u/g),酵母1.2g(安琪),纤维素酶6g(200u/g).(晓)
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