【摘 要】
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通过L9（3^4）正交实验,将不同浓度的乳酸钠（NaL）、乳酸链球菌素（Nisin）和乳铁蛋白（LF）复合后对冷却猪胴体进行喷淋处理,通过对菌落总数和大肠菌群的检测分析,对最佳浓度配比进行优选。
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,高上高食品有限公司
【基金项目】
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昆明市科技型中小企业技术创新基金(CJ2006078)资助
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通过L9（3^4）正交实验,将不同浓度的乳酸钠（NaL）、乳酸链球菌素（Nisin）和乳铁蛋白（LF）复合后对冷却猪胴体进行喷淋处理,通过对菌落总数和大肠菌群的检测分析,对最佳浓度配比进行优选。结果表明,各水平组合均有一定的抑菌作用,各因素对抑菌效果影响的效应顺序为LF〉NaL〉Nisin,最佳浓度配比为NaL4%、Nisin0.2%、LF2.0mg/mL。
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